fbpx

Ürünler Nasıl Saklanmalı

Diğer üretim koşulları aynı olduğu sürece ekşi maya ile üretilen tüm ürünlerin endüstriyel maya ile üretilen ürünlere göre kullanım ömrü daha uzundur. Bunun en önemli sebebi ekşi maya içinde bulunan Laktik Asit Bakterilerinin ürettiği asitlerin küf ve diğer bozulmaya sebep olan mikroorganizmaların gelişmesini önemli ölçüde yavaşlatmasıdır. Hangi maya kullanılırsa kullanılsın unlu mamullerde bozulma kadar önemli diğer bir konu ise ürünlerin zaman içinde içindeki suyunu kaybederek bayatlamasıdır. Bu nedenle tüm unlu mamuller hava almayacak ambalaj veya kaplarda saklanmalıdır. Hava ile temasın kesilmesi hem kurumayı hem de ürünlere saklandığı ortamdan kaynaklı mikroorganizma bulaşmalarını yavaşlatacaktır. 

Kısa Vadede Tüketilecek ise;

Ürünlerimiz hava ile temasının olmadığı bir ortamda yaz aylarında (24 °C – 28 °C derece arası)  4-7 gün arası, kış aylarında (20 °C derece altı) ise 6-10 gün arası oda sıcaklığında bozulmadan saklanabilir. Ancak yine de her evin koşulları farklı olduğundan aralıklarla ürünü kontrol etmek, bozulma başlangıcı varsa buzdolabına yerleştirmek uygun olacaktır. Zaman geçtikçe üründe bozulma değil sadece kuruma varsa hafifçe su püskürtülüp ıslatılarak ısıtılırsa (tavada, tost aletinde, fırında) neredeyse ilk tazeliğine kavuşacaktır.

Zaman geçtikçe üründe bozulma değil sadece kuruma varsa hafifçe su püskürtülüp ıslatılarak ısıtılırsa
(tavada, tost aletinde, fırında) neredeyse ilk tazeliğine kavuşacaktır.

Orta Vadede Tüketilecek ise;

Ürünler eğer 15-30 gün arasında bir süre içinde tüketilecek ise 4-8 °C derece arasındaki bir sıcaklıkta çalışan buzdolabında saklamak gereklidir. Bu sıcaklık aralığında saklamak ürünün bozulmasını engelleyecektir. Ancak 4-10 °C derece aralığı tüm unlu mamullerin içindeki nişastanın bağladığı suyun hızlı bir şekilde kaybedilerek nişastanın kristal yapısına dönmesine neden olduğundan ürünün diğer saklama sıcaklıklarına göre daha hızlı su kaybetmesine ‘kurumasına’ sebep olmaktadır. Kuruluğu gidermek için hafifçe su püskürterek ürünü ıslatıp ısıtmak (tavada, tost aletinde, fırında) yeterli olacaktır.

Uzun Vadede Tüketilecek ise;

Aslında hangi vadede tüketilecek olursa olsun unlu mamullerin ideal saklama şekli dondurmaktır. Ürünlerin dondurulabilmesi için ürün sıcaklığının -18 °C derecenin altına inmesi gereklidir. Bu sıcaklığın ürünü saklamada iki avantajı vardır. Birincisi o sıcaklık derecelerinde çok az sayıda mikroorganizma yaşamını devam ettirebilir. Bu da ürünün çok daha uzun sürede bozulmadan dayanmasını sağlar. İkincisi ise ürün içindeki su donduğu için faz değiştirerek katı hale geçer ve buharlaşarak üründen uzaklaşamaz. Bu da üründe kuruma ve bayatlama olmasını önler.

Bäckerburg ürünleri -18 °C derece ve altındaki dondurucu sıcaklıklarında 6 ay ile 1 yıl arası bir süre rahatlıkla saklanabilir. Ürünler bütün olarak da dondurulabilir, dilimlenerek de. Ancak, eğer bütün olarak dondurulacaksa çözdürüldükten sonra tüketilmemiş olan kısım tekrar dondurulmamalıdır. Bunun yerine tüketilmemiş kısmın buzdolabı bölmesinde (4-8 °C derece arası) saklanarak 15 gün içinde tüketilmesi önerilir. Azar azar tüketilmek istenirse ürünlerin bütün olarak değil dilimleyerek dondurulması daha uygun olacaktır. Bu sayede ürünün tamamı çözdürülmeden tüketilmek istenen dilim sayısı kadar miktar çıkarılıp ısıtılabilir. Dondurulmuş ürünlerin ısıtılırken su püskürtülerek ıslatılmasına gerek yoktur.

Beğenebileceğiniz Yazılar

Yorum Yapın

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Scroll to Top